- Gâteau : Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme puis y ajouter le sucre en pluie. Ajouter ensuite les jaunes puis progressivement la farine, la fécule et le cacao amer ( les poudres doivent être tamisées ). Verser cette pâte dans un moule à manqué préalablement graissé. Enfourner 40 mn environ. Laisser refroidir puis couper en 3 dans la hauteur

- Crème à la truffe : Faire chauffer la crème. Hacher grossièrement le chocolat . Verser la crème chaude sur le chocolat afin de le faire fondre. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la pâte pralinée. Laisser refroidir cette crème jusqu'à ce qu'elle « prenne »

- Montage : Mettre une couche de gâteau dans un cercle à pâtisserie puis répartir 1/3 de la crème à la truffe. Recommencer 2 fois. Mettre le gâteau au frais pendant 2-3 h. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie puis le répartir sur les dessus et les côtés du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Répartir quelques pralines sur le dessus du gâteau. Remettre au frais quelques heures jusqu'à ce que le chocolat durcisse