- Préchauffer le four à 140° avec un plat contenant de l'eau chaude. Porter le lait et la crème à ébullition avec le sucre en poudre. Lorsque l'ébullition est atteinte, verser la semoule en pluie et baisser le feu. À feu doux, cuire sans cesser de remuer pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les oeufs battus en omelettes et la pâte pralinée, bien remuer. Lorsque l'appareil est lisse et homogène, le verser dans des empreintes à muffins ou à briochettes en silicone beurrés, glisser dans le bain-marie et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

- Pour la sauce chocolat : Préparer la sauce au chocolat au moment de servir en le faisant fondre au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions

- Dressage : Verser la sauce au fond des assiettes, poser un gâteau dessus et saupoudrer éventuellement de pudre de pralines concassées