- Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs. Fouetter sans les faire blanchir. Porter à ébullition sur feu moyen le lait et la crème. Verser le liquide chaud sur le mélange oeufs-sucre. Reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire cette crème comme une crème anglaise, bien onctueuse, à 82°C au thermomètre. Verser un peu de crème sur le chocolat concassé. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée. Ajouter un peu de liquide chaud. Mélanger de nouveau. Vider bien l'intégralité de la crème. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Pour obtenir un crème bien onctueuse, mixer la crème. Garnir des verrines et les mettre au réfrigérateur au minium 2 heures