- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte". A la fin du programme, laisser lever la pâte dans votre cuve pendant environ 1 heure ( elle doit doubler de volume ). Sortir la pâte de la cuve et la dégazer sur votre plan de travail fariné si besoin ( personnellement, je n'ai pas eu besoin de rajouter de farine... ) La plier en 3 comme pour une pâte feuilletée. Re-étaler la pâte au rouleau et replier à nouveau en 3 mais dans l'autre sens cette fois-ci. Etaler une troisième et dernière fois la pâte au rouleau de façon à former un rectangle d'environ 30 par 40 cm. Dans un bol, battre l'oeuf en omelette et badigeonner votre rectangle de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer avec les 70g de cassonade puis étaler les 100g de pralin. Rouler le tout. Trancher ensuite votre boudin en 7 ( ou plus ) parties égales. Les disposer dans un moule à manqué bien beurré. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 à 40 minutes. Préchauffer votre four à 180°C ( Th. 6 ). Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C ( Th. 6 ). Démouler chaud