- 30 minutes avant de préparer le gâteau mettre au congélateur les pales du batteur électrique ainsi que le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly. Mettre la crème fraîche au réfrigérateur

- Préparer le sirop : Pendant la préparation du biscuit faire chauffer le sirop en mélangeant: 4 cuillères à soupe de sirop de cerises amarena, le kirch et l'eau. Faire bouillir le tout puis laisser refroidir

- Prépartion du biscuit : Préchauffer le four à 180°c. Dans un saladier battre au fouet 2 oeufs entiers avec 70g de sucre et deux jaunes d'oeuf. Ajouter ensuite la farine tamisée puis le cacao amer et doux. Dans un robot battre les blancs en neige ferme et ajouter 20g de sucre, mélanger jusqu'à la formation de petits becs d'oiseau. Ajouter les blancs à la préparation chocolatée et bien mélanger de manière homogène

- Recouvrir la lèche frite du four de papier sulfurisé. Verser dessus la préparation au chocolat et enfourner 12 minutes à 180°C

- Préparation de la chantilly : pendant la cuisson du biscuit préparer la chantilly: sortir les instruments du congélateur et la crème fraîche du frigo. Verser la crème fraîche et battre. Battre une bonne dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse, verser le sucre glace et battre encore. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur

- Le montage : Poser un torchon sur la table, retourner la plaque contenant le biscuit dessus, enlever le papier sulfurisé. Rouler le biscuit dans le torchon. Maintenir ainsi une bonne demi heure, le temps que le biscuit refroidisse

- Une fois le biscuit froid, étaller au pinceau en silicone le sirop refroidit. Laisser imbiber. Etaler ensuite la crème chantilly et déposer les cerises amarena sur la crème. Rouler en même temps

- Déposer dans un plat rectangulaire et laisser au réfrigérateur. Gardez la crème chantilly pour la déco

- Au moment de servir : étaler la crème chantilly sur la buche, décorer avec des copeaux de chocolat , des cerises, des fleurs, des pralines etc