- Mélangez le beurre mou avec la cassonade à la fourchette.

- Ajoutez l'oeuf. Mélanger bien.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez-le à la pâte.

- Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le café soluble, le sel, la levure et le bicarbonate.

- Ajoutez, petit à petit, ce mélange à la pâte chocolatée. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix ( gardez-en un peu pour décorer les cookies avant d'enfourner ).

- A l'aide de deux cuillères à café formez des boules. Lissez-les à l'aide de vos mains. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte et assez épaisse et se travaille bien. S'il fait chaud, vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15 min au frigo afin de raffermir la pâte.

- Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte sétale un peu à la cuisson. Déposez quelques morceaux de chocolat et noix sur les cookies avant d'enfourner.

- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 20-25 minutes. Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durçissent en refroidissant. CONSEIL : Placez le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.

- Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le coeur reste collé.