- Glaçage : chocolat noir à tartiner amandes légèrement tiédi au micro-onde.

- Les éclairs : Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et le cacao et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole. Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse. Préchauffer le four à 220 C ( 425 F ). Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 190 C ( 375 F ) et continuer la cuisson 25 minutes. Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

- Ganache montée au au chocolat au lait praliné : Mettre le chocolat en morceaux dans un bol et réserver. Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis versez-la sur le chocolat. Attendre 1 minute avant de remuer, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 4 heures.

- Le tartare de fraises à la menthe : Dans un bol, mélanger les fraises, la menthe et le sucre. Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

- Montage : Battre la ganache au batteur électrique, jusqu'à ce qu'elle ait l'aspect d'une chantilly. Mettre la ganache montée dans une poche à pâtisserie, munie d'une douille cannelée.

- Ouvrir les éclairs sur l'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain. Recouvrir le fond de tartare de fraises, puis déposer 3 rosettes de ganache montée sur le dessus. Recouvrir avec le dessus de l'éclair. Glacer le dessus de chaque éclair avec le chocolat à tartiner.