- La crème au chocolat : Porter à ébullition la crème et le lait, puis verser le tout sur les deux chocolats. Tourner jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

- La gelée de cerise : Verser le jus de citron vert sur les cerises dénoyautées. Faire bouillir l'eau et le sucre, puis laisser infuser la menthe 5 minutes. Chinoiser et faire bouillir le sirop. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée et verser le tout sur les cerises. Porter à ébullition, puis répartir la gelée dans les verrines. Laisser figer au frigo pendant 2 heures au moins.

- Le granité de cerise : Mixer les cerises dénoyautées avec le jus de citron vert et ajouter le sucre. Porter à ébullition puis placer au congélateur. Gratter la surface à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes pour former des paillettes.

- Finition et présentation : Disposer la crème chocolat sur la gelée de cerise. Ajouter une couche de crème chantilly et parachever avec le granité de cerise. Décorer d'une cerise et servir aussitôt.