- Préparation: 1.Faire fondre le chocolat praliné au bain marie. 2.Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 3.Ajouter les jaunes dans le chocolat fondu et mélanger à la spatule en bois, ajouter le beurre pour que le chocolat prenne une brillance. 4.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 5.Incorporer les blancs montés avec le chocolat, en soulevant délicatement avec une spatule en bois. 6.Verser la préparation dans des ramequins et mettre au frais pendant une nuit ( 6 heures minimum ). 7.Avant de servir, saupoudre de speculos et décorer avec de la groseille.