- Ganache : 1°- Faire bouillir la crème dans une petite casserole. 2°- Lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé, et bien remuer pour lisser le tout. 3°- Versez dans un bol et laisser au frais pendant 2 heures au moins.

- Pour le biscuit : 1°- Fouettez vos 4 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. 2°- Ajoutez la farine, bien mélanger. 3°- Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. 4°- Ajoutez un ¼ des blancs au mélange jaune d'oeufs-sucre en remuant bien ! 5°- Puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut. 6° - Pour la décoration ( facultatif ) A- Prélevez un peu de pâte 3cs et mettre dans un bol et ajouter 2 cs de cacao non sucré. B- Dans un deuxième bol faire la même chose mais avec du colorant rose. C- Mettre dans 2 poches ( ou autres ) et faire vos dessins sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Mettre à four chaud 180 ° pdt 2 mn. Ensuite répartir délicatement le reste de la pâte avec une spatule sur toute votre plaque et enfourner pour 8 mn environ à four chaud 180°C. 8°- Égouttez vos poires et les couper en petits morceaux.

- Une fois votre biscuit cuit : 1°- Sortir votre biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. 2°- Roulez ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l’extérieur. 3°- Étalez Votre ganache ( refroidie et épaisse ) délicatement sur votre biscuit. 4°- Déposez des morceaux de poires au bord du biscuit, le rouler délicatement, et re-mettre des morceaux de poires au milieu du biscuit et terminer de le rouler. 5°- Emballez votre roulé dans su film alimentaire et laisser au frais au moins 4 heures. Découpez ensuite les 2 côtés pour que ce soit plus présentable et servir.