- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Quand le mélange est bouillant, ajoutez en une seule fois la farine tamisée hors du feu. Mélangez vivement avec une cuillère à bois pour assécher la pâte, de manière à former une boule qui se détache des parois de votre casserole. Mettez cette boule de pâte dans un saladier et incorporez un par un les oeufs ( battus au préalable en omelette ) en mélangeant vivement à chaque fois.

- A l'aide d'une poche à douille, dressez vos choux sur une plaque recouverte de papier de cuisson en veillant à bien les espacer et à ne pas les faire trop petits. Saupoudrez sur vos choux des éclats de praline avant de mettre dans un four préchauffé à 200° ( th6-7 ). Laissez vos chouquettes cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les encore dans le four éteint, porte fermée, pendant 5 à 10 minutes pour assurer leur tenue.