- Laver , essuyer et couper en morceau les prunes. Mettre les prunes dans une casserole avec le sucre vanillé et faites compoter environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le mascarpone , et battre à nouveau. Monter les blancs en neige ferme. Puis les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone. Remplir au fond des verrines de compote de prunes. Avec l'aide d'une poche à douille , mettre la préparation de mascorpone sur la compote de prunes. Mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, mettre quelques pralines concassées dans chaque verrines