- Préparation : Versez le lait avec le pralin et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Portez à ébullition, retirez alors du feu et laissez infuser. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille du lait et ajoutez celui-ci aux jaunes d'oeufs. Reversez le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère en bois. Versez la crème anglaise dans un saladier et réservez. Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre à mi-parcours. Disposez ces blancs en neige dans des demi-sphères et faites cuire au micro-ondes, pour 3 demi-sphères je met 40s. Servez dans des grands verres à cocktails