- Casser et faites fondre le chocolat noir amer et le chocolat au lait au bain marie. Ajouter la crème liquide. Retirer du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser les pralines broyées dans la mousse et mélanger ( réserver 10g pour la déco ). Dresser en verrine, ajouter le reste de pralines et des petites framboises. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures